Universidad de Córdoba y Centro IFAPA Hinojosa del Duque, 23 y 24 de abril de 2008.

Con el objetivo de aumentar los conocimientos relacionados con el queso artesano entre los estudiantes universitarios o las personas con titulación superior se organizó el curso quesos de Andalucía: técnicas de elaboración y valoración organoléptica en colaboración con la Universidad de Córdoba y el IFAPA de Hinojosa del Duque.

Destacamos de esta formación la visita a dos queserías de la provincia de Córdoba, concretamente del municipio de Hinojosa del Duque, donde el alumnado pudo conversar con las personas que diariamente elaboran queso en las instalaciones de la quesería artesanal Don Gutiérrez y la quesería artesanal de Casimiro Molera donde se elaboran queso tipo torta muy típico de la comarca de Los Pedroches.

A continuación se listan los documentos del curso para su descarga:

• Sistemas de Producción en Andalucía. D. Juan Manuel Cárdenas Baena. Coordinador de Cabrandalucia. Licenciado en Veterinaria.


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• La importancia del ordeño en la calidad higiénica de la leche. Dª Salud Serrano Jiménez. Profa. Contratada Doctor.


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• Características generales de la leche. Dª. Manuela Jodral. Profesora Universidad de Córdoba


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• Composición de la leche de cabra como alimento de elección para determinados estratos de la población en razón de sus requerimientos". Dª Remedios Sanz Sampelayo. Profesora de Investigación Instituto de Nutrición Animal Estación Experimental del Zaidín (CSIC).


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• Operaciones básicas en la elaboración de queso. D. Diego Barriga Velo y Dª Rosario García Aguña. Técnicos IFAPA Hinojosa del Duque.


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• Tipología de quesos artesanos en Andalucía. Quesos tradicionales e innovadores. D. José L. Ares. Investigador del IFAPA Córdoba.


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• Normativa legal aplicada a la leche y quesos. D. Fernando García Viejo. Profesor asociado del Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos y Técnico Asesor del Laboratorio de Salud Pública de Córdoba.


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• Cata degustación del queso artesano. Análisis Sensorial. Dª Hortensia Galán Solvedilla. Profesora Universidad de Córdoba.


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